Alvignano. Master “Slow Food” sui formaggi.
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Alvignano. Master “Slow Food” sui formaggi. Alvignano individuata quale location per il “Master 2009 sui formaggi” dalla condotta Slow Food Volturno. La condotta Slow Food Volturno in collaborazione con La Cascina Country House di Alvignano (Caserta) organizza il primo Master of Food (primo livello) dedicato al formaggio. I golosi di formaggio sono molti, ma spesso per mancanza di informazione finiscono per essere un po’ monofagi e consumano sempre gli stessi formaggi. L’Italia è invece una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! Ecco il corso per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un’immersione totale in un mare di formaggio. Un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana, dal piccolo (nel senso della quantità ) formaggio di malga per arrivare al grande (nel senso della qualità ) prodotto industriale. In queste lezioni si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, la legislazione, la conservazione e i suggerimenti per il miglior uso gastronomico del formaggio. In ogni incontro una degustazione di almeno quattro formaggi di diverse provenienze e caratteristiche con abbinamenti a vini. Gli incontri, tutti in programma alle ore 20,00 alla Cascina Country House di Alvignano (CE), sita in via Olivella (Tel./Fax 0823.610999 - Cell. 347.3865065), saranno condotti dal dott. Armando Palumbo e avranno il seguente calendario: Prima Lezione, 10 novembre: Cenni storici sul formaggio e analisi sensoriale; Cenni storici sul formaggio: nascita ed evoluzioni; La tecnica dell’assaggio; La vista e l’esame visivo; L’olfatto e l’esame olfattivo; Il gusto e l’esame gustativo; Le sensazioni tattili; Esempi di schede d’assaggio. Seconda Lezione, 17 novembre: Il latte: dalle razze bovine e ovi-caprine alla microbiologia del latte; Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre; Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica; I principali fattori che influenzano la produzione del latte; Un po’ di chimica del latte (lattosio, grassi, proteine); I microrganismi di interesse caseario: breve classificazione; Il latte e le sue trasformazioni: crudo, termizzato, pastorizzato, sterilizzato; Gli innesti; Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi; I microrganismi e le alterazioni dei formaggi. Terza Lezione, 24 novembre: Tecnologia lattiero-casearia -cenni di legislazione sul latte e sui formaggi; Il processo di caseificazione; I principali enzimi coagulanti; Il caglio in commercio; Fermenti e muffe; Salatura e stagionatura; Le forme del formaggio; Le classificazioni dei formaggi; I regolamenti di tutela e il riconoscimento della qualità in Italia; Le leggi di tutela dell’Unione Europea: DOP e IGP. Quarta Lezione, 1 dicembre: Formaggio e gastronomia; Il formaggio nelle preparazioni culinarie: breve excursus storico; Il carrello dei formaggi; Il taglio; Alcune vivande a base di formaggio; Abbinamento con i vini; La conservazione; Il costo del Master of Food sui Formaggi è di 110 euro per il Socio sapiente e di 95 euro per il Socio giovane (fino a 30 anni). I partecipanti riceveranno la dispensa del corso, il volume “Le forme del latte†(Slow Food Editore) e l’attestato di partecipazione. Per coloro che non sono iscritti a Slow Food, il costo dell’iscrizione sarà per l’occasione ridotto a soli 25 euro. (Per informazioni e iscrizioni telefonare al 333.6728421 - Nicola Sorbo - o al 347.3865065 - Gentiana Van Der Bruggen - o inviare un’e-mail a slowfood.volturno@libero.it - Il fiduciario della Condotta Slow Food Volturno, Nicola Sorbo - fonte: Luciano Pignataro - web: lucianopignataro.it)